Omas Königsberger Klopse Original (Print-Friendly Version)

Traditionelle Fleischklöße in Kapernsauce mit Kartoffeln: herzhaft, cremig und typisch deutsch serviert.

# What You’ll Need to Make This:

→ Fleischklöße

01 - 500 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
02 - 1 altbackene Semmel oder 3 Scheiben Weißbrot
03 - 150 ml lauwarme Milch
04 - 1 große Zwiebel, fein gehackt
05 - 2 Eier (Größe M)
06 - 2 EL frische Petersilie, gehackt
07 - 1 TL Salz
08 - 0,5 TL weißer Pfeffer
09 - 0,25 TL frisch geriebene Muskatnuss
10 - 1 EL Butter (zum Dünsten der Zwiebeln)

→ Kochbrühe

11 - 1,5 l Wasser
12 - 1 Lorbeerblatt
13 - 3–4 Pfefferkörner
14 - 1 kleine Zwiebel, halbiert
15 - 1 Möhre, grob geschnitten
16 - 1 Stück Sellerie
17 - 1 TL Salz
18 - 1 EL Weißweinessig

→ Kapernsauce

19 - 40 g Butter
20 - 40 g Mehl
21 - 600 ml Brühe (von den gekochten Klopsen)
22 - 100 ml süße Sahne
23 - 3–4 EL Kapern (aus dem Glas)
24 - 2 EL Kapernwasser
25 - 1 Eigelb
26 - 1 EL Zitronensaft
27 - Salz und weißer Pfeffer zum Abschmecken
28 - 1 EL frische Petersilie (zum Garnieren)

→ Traditionelle Beilagen

29 - 800 g festkochende Kartoffeln
30 - 300 g rote Bete, gekocht
31 - Butter und Petersilie (für die Kartoffeln)
32 - Essig und Zucker (für die rote Bete)

# How to Prepare:

01 - Altbackene Semmel oder Weißbrotscheiben in kleine Stücke brechen und mit lauwarmer Milch übergießen. 15 Minuten einweichen lassen, anschließend gründlich ausdrücken.
02 - Zwiebel fein hacken, in Butter glasig anschwitzen und abkühlen lassen.
03 - Hackfleisch, ausgedrückte Semmel, gedünstete Zwiebel, Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel sorgfältig vermengen. Homogene, gut bindende Mischung zubereiten.
04 - Mit feuchten Händen 12–16 gleichmäßige Klopse formen, dabei leicht und locker arbeiten.
05 - Wasser mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, halbierter Zwiebel, Möhre, Sellerie, Salz und Weißweinessig in einem großen Topf aufkochen. 10 Minuten sanft köcheln lassen.
06 - Klopse vorsichtig in die siedende Brühe geben. Hitze reduzieren und 20 Minuten sanft ziehen lassen; ein sprudelndes Kochen vermeiden.
07 - Klopse mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und warm halten. Brühe durch ein feines Sieb filtern und auffangen.
08 - Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einstreuen und 2–3 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.
09 - Nach und nach 600 ml der abgeseihten Brühe unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze geben. Sauce 10 Minuten sanft köcheln lassen.
10 - Sahne einrühren, Kapern und Kapernwasser zufügen und mit Salz, weißem Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.
11 - Eigelb mit 2 EL heißer Sauce vermengen, in die Kapernsauce geben und nicht weiter kochen lassen.
12 - Klopse in die fertige Kapernsauce legen und 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.

# Extra Tips:

01 - Die Klopse sollten nur sanft köcheln, damit sie ihre zarte Struktur behalten und nicht auseinanderfallen.
02 - Für ein besonders seidiges Mundgefühl die Sauce vor dem Servieren durch ein feines Sieb passieren.
03 - Traditionell werden Salzkartoffeln und rote Bete dazu gereicht, ideal für einen authentischen Genuss.

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